Les Pizzas Toquées

Je m'appelle Frank, et je suis le créateur des "Pizzas Toquées".

J'ai attrapé le "virus" un week-end de février 2013 en cuisant dans le four  à bois familial les pizzas du "championnat du monde" de la dite famille soit 5 ou 6 personnes en tout et pour tout !

Et là...les foudres de la pizza se sont abattues sur moi... Ce ne fut pas soudain mais plutôt progressif : De part mon métier de base, maçon, je me suis dans un premier temps plutôt intéressé à la fabrication des fours ;  mais je me suis rapidement tourné vers ce que l'on mettait dedans : la pizz'.

S'en est suivi en 2014 divers essais qui m'ont permis d'apprendre à "comprendre" mon four à bois et à réaliser des pâtes qui commençaient à ressembler à des pâtes...

2015 fut l'année de l'acquisition des connaissances théoriques de base des techniques de panification...

En autodidacte et en passant des nuits blanches à lire des livres spécialisés, à surfer sur internet et à remplir des pages et des pages de notes.

Ce fût aussi le début de la recherche de l'élaboration de "MA" pâte : Du choix de mes farines à la mise en oeuvre suivant un protocole très précis.

Mes pizzas ont alors été soumises à de véritables testeurs (famille, amis.) qui avec l'aide de critères d'évaluation rigoureux  m'ont permis d'améliorer un certain nombre d’éléments : légèreté de la pâte, moelleux, croustillant, conservation etc...L'autoformation a cependant ses limites.

En juillet 2016, je suis une formation de 6 semaines à l'Ecole Française des Pizzaïolos où j'obtiens les réponses à certaines de mes questions (sans réponses jusqu'alors.)

Dés mon retour je me mis à chercher un camion ... Que je trouverais en mars 2018!

J'ai alors quitté mon job de formateur pour adultes en maçonnerie pour me lancer dans l'aventure...

Aprés pas mal de travaux sur le camion, j'ai créé mon entreprise et en octobre 2018 je tournais ma première pizza en tant que professionnel sur le marché de Miramas!

Je vous propose de venir partager ma passion en dégustant mes pizzas...et cette pâte au goût unique que j'ai mis tant de temps à élaborer.

Je vous dit à bientôt au camion per una pizza buonissima!!!

 Frank, artisan pizzaïolo